Teknik rehber
Şarküteri, kasap ve et ürünleri işletmelerinde sık karşılaşılan hijyen ve koku sorunları üzerine hazırladığımız kaynakçalı rehberler. Her rehberde hakemli bilimsel çalışmalara, uluslararası standartlara ve resmî kurum yayınlarına numaralı atıflarla başvurulmuştur.
Şarküteride kötü koku neden oluşur? Bozulma bakterileri, kalıntı ve kalıcı çözüm
Et ve et ürünlerinde kötü kokunun kaynağı olan bozulma bakterileri, hastalık yapan bakterilerle farkı, şarküteride kokunun başladığı noktalar ve probiyotikli bakımın rolü. Kaynakçalı rehber.
Rehberi okuyun →7 dk okuma · 6 kaynak · 7 Ekim 2026Dilimleme makinesi ve kesme tahtası temizliği: 4 saat kuralı ve adım adım yöntem
Şarküteride dilimleme makinesinin neden en kritik ekipman olduğu, FDA Gıda Kodu'ndaki 4 saat kuralı, USDA FSIS önerileriyle makinenin sökülerek temizlenmesi ve kesme tahtası bakımı. Kaynakçalı rehber.
Rehberi okuyun →6 dk okuma · 6 kaynak · 7 Ekim 2026Şarküteri temizlik planı: 4 saatlik, gün sonu, haftalık ve aylık kontrol listesi
Şarküteri ve kasaplar için 4 saatlik, gün sonu, haftalık ve aylık temizlik kontrol listesi; Gıda Hijyeni Yönetmeliği, 2025 tarihli Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, FDA ve USDA FSIS önerileri. Kaynakçalı rehber.
Rehberi okuyun →