Sık sorulan sorular

Genel sorular

Probiyotikli ürünler dezenfektanın yerine geçer mi?

Hayır. Probiyotikli ürünler temizlik ve koku kontrolü içindir; dezenfektan değildir. Gıda Hijyeni Yönetmeliği'nin gerektirdiği temizlik ve dezenfeksiyon programınız aynen sürer. Prowill, bu program arasında yüzeylerin yeniden kirlenme hızını ve koku oluşumunu azaltmaya yardımcı olur.

Dilimleme makinesinde ve kesme tahtasında kullanılabilir mi?

Evet. Organik Mutfak Yağ ve Kir Giderici kostik içermez ve nötr pH yapısındadır; ürün sayfasında belirtildiği üzere durulama sonrası tezgâhta güvenle kullanılabilir. Gıda ile temas eden tüm yüzeylerde uygulamadan sonra temiz suyla durulama yapılmalıdır.

Ürünlerin kokusu ete veya peynire siner mi?

Ürünler klor, amonyak ve ağır kimyasal kokusu içermez. Gıda temaslı yüzeyler uygulamadan sonra durulandığı için ürüne koku geçişi beklenmez. Açıkta duran ürünlere doğrudan püskürtme yapılmamalıdır.

Vitrin ve soğuk oda kokusu tek uygulamada geçer mi?

Kokunun kaynağı tepsi altında, zeminde, giderde ve contalarda kalan et suyu ve kalıntıdır. Bu alanlar önce temizlenmeli, ardından probiyotikli ürünle düzenli bakım yapılmalıdır. Faydalı bakterilerin yüzeye yerleşmesi birkaç gün ile birkaç hafta sürer; düzenli uygulamayla koku belirgin biçimde azalır.

Dilimleme makinesi ne sıklıkla temizlenmeli?

ABD Gıda Kodu, sürekli kullanılan gıda temaslı ekipmanın en az 4 saatte bir temizlenmesini ister. Gün sonunda ise makine bıçak koruyucu, baskı kolu ve tabla sökülerek temizlenmelidir. Bıçakla çalışırken kesilmeye dayanıklı eldiven kullanılmalı ve makine fişten çekilmelidir.

Ürünler personel için güvenli mi?

Ürünler klor, amonyak ve sert asit içermez; keskin kimyasal buharı oluşturmaz. Her temizlik ürününde olduğu gibi göz temasından kaçınılmalı ve etiket talimatlarına uyulmalıdır.

Toplu alım ve kurumsal fiyat mümkün mü?

Evet. Market zincirleri, çok şubeli şarküteri ve kasaplar ile et ürünleri üreticileri için birçok ürün 5, 10 ve 20 litrelik ambalajlarda sunulur. Toplu alım ve sabit tedarik planı için WhatsApp hattımızdan (0501 703 60 01) bize ulaşabilirsiniz.

Ürün ve uygulama

Şarküteride hangi ürün nerede kullanılır?

Dilimleme makinesi, kıyma makinesi ve inox tezgâhta Organik Mutfak Yağ ve Kir Giderici; bıçak, kesme tahtası ve tepsilerin yıkanmasında Probiyotikli Bulaşık Jeli; tezgâh, terazi, vitrin içi ve soğuk oda rafında 3 Boyutlu Çok Amaçlı Sprey; vitrin camı ve tepsi altında Genel Amaçlı Yüzey Spreyi; zeminde Probiyotikli Yüzey Temizleyici; giderlerde probiyotikli Banyo ve WC Temizleyici; ortam kokusunda Air Biotics kullanılır.

Et kokusu neden sabahları vitrinde daha belirgindir?

Kapanışta yalnızca silinen dilimleme makinesi, kesme tahtası ve vitrin tepsilerinde kalan et ve yağ kalıntısı gece boyunca bozulma bakterileri için besin olur. Bakteriler kalıntıyı parçaladıkça koku oluşur ve vitrin açıldığında ilk fark edilen şey bu koku olur.

Kesme tahtası ne zaman değiştirilmeli?

Bıçak izleri derinleşip yüzeysel yıkamayla temizlenemeyen oluklar oluştuğunda kesme tahtası yenilenmeli veya yüzeyi rendelenmelidir. Oluklarda kalan et suyu ve yağ, kokunun ve bakteri çoğalmasının başladığı ilk yerdir.

Soğuk oda kokusu nasıl giderilir?

Önce raflar, kapı contaları, zemin ve gider temizlenir; evaporatör tavası kontrol edilir. Ardından zemin Probiyotikli Yüzey Temizleyici ile, giderler probiyotikli Banyo ve WC Temizleyici ile bakım altına alınır. Havaya sinen koku için Air Biotics, açık ürüne değmeyecek şekilde ortama püskürtülür.

Air Biotics açık gıdanın bulunduğu alanda kullanılabilir mi?

Air Biotics su bazlıdır; alkol, klor ve itici gaz içermez. Ancak açık gıdaya doğrudan püskürtülmemelidir. Vitrin ve tezgâhta ürün yokken veya ürünlere değmeyecek mesafeden ortama uygulanır.

Probiyotikli ürünler et ürünlerinin raf ömrünü uzatır mı?

Probiyotikli temizlik ürünleri gıdaya değil yüzeylere uygulanır; ürünün raf ömrü üretim, ambalaj ve soğuk zincir koşullarına bağlıdır. Temiz tutulan ekipman ve vitrin, ürünün satış sırasında yeniden kirlenme riskini ve bunun yol açtığı erken bozulma ve kokuyu azaltır.

Şarküteride kötü koku neden oluşur?

Vitrinde koku yoksa ürün güvenli midir?

Hayır, tek başına bu yeterli bir gösterge değildir. Kokuyu genellikle hastalık yapmayan bozulma bakterileri üretir; Listeria gibi hastalık yapan bakteriler ise koklanamaz ve buzdolabı sıcaklığında da çoğalabilir. Temizlik ve dezenfeksiyon programı koku olsun ya da olmasın sürdürülmelidir.

Soğuk oda kokusu neden temizlikten birkaç gün sonra geri döner?

Zemin gideri, raf ayakları, kapı contası ve evaporatör tavasında kalan kalıntı temizlenmediyse bakteriler buralarda çoğalmaya devam eder. Bu noktalar temizlendikten sonra probiyotikli ürünle düzenli bakım yapılması, kokunun geri dönüş hızını düşürür.

Probiyotikli ürün etin kendisine uygulanır mı?

Hayır. Probiyotikli temizlik ürünleri gıdaya değil yüzeylere uygulanır. Gıda ile temas eden yüzeylerde uygulamadan sonra temiz suyla durulama yapılır; açık ürüne doğrudan püskürtme yapılmaz.

Ayrıntılı ve kaynakçalı rehberi okuyun →

Dilimleme makinesi ve kesme tahtası temizliği

Dilimleme makinesini her 4 saatte bir sökmek gerekir mi?

Gün içinde 4 saatlik temizlikte makine kapatılıp tabla, bıçak çevresi ve baskı kolu temizlenir ve durulanır. Tam sökme ve detaylı temizlik gün sonunda yapılır. Farklı hazır tüketilen ürünler arasında da yüzeyler temizlenmelidir.

Organik yağ giderici dezenfektanın yerine geçer mi?

Hayır. Organik yağ giderici kalıntıyı ve yağı temizler; dezenfeksiyon işletmenizin dezenfeksiyon programındaki ürünle ve etiket talimatına göre ayrıca yapılır. Temizlenmemiş yüzeyde dezenfektan da etkili çalışmaz.

Ahşap mı plastik mi kesme tahtası daha iyidir?

Her iki malzemede de belirleyici olan temizlik ve bakımdır. Derin çizikler oluştuğunda tahta yenilenmeli veya yüzeyi rendelenmeli, tahta yıkandıktan sonra kuru saklanmalıdır.

Ayrıntılı ve kaynakçalı rehberi okuyun →

Şarküteri temizlik planı

Temizlik planının yazılı olması zorunlu mu?

Gıda Hijyeni Yönetmeliği temizlik ve dezenfeksiyonun bulaşma riskini önleyecek sıklıkta yapılmasını ister. Yazılı ve vardiyalarca imzalanan bir plan, bu sıklığın uygulandığını denetimde göstermenin en pratik yoludur.

Soğuk odadaki ekipman için de 4 saat kuralı geçerli mi?

FDA Gıda Kodu, ortam sıcaklığı 5 °C ve altında olan soğutulmuş odalarda kullanılan ekipman için temizlik aralığının 24 saate kadar uzatılmasına izin verir. Satış tezgâhındaki dilimleme makinesi ise oda sıcaklığında çalıştığı için 4 saat kuralına tabidir.

Probiyotikli ürünlerin etkisi ne zaman görülür?

Faydalı bakterilerin yüzeye yerleşmesi birkaç gün ile birkaç hafta sürer; hastane çalışmalarında etki 3–4 haftada oluşup sabit kalmıştır. Bu nedenle düzenli uygulama önemlidir.

Ayrıntılı ve kaynakçalı rehberi okuyun →